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8月29日 発酵力って無限の力

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こんちくわ(*^-^*)

もうすぐ8月も終わりですね。

暑さが続く今日この頃ですがどのようにお過ごしでしょうか(^_-)

生麹を販売し出して2年ほど経ちました。

以前は毎月20K程度しか販売できていなかったのが、今では毎月165K×2回も出すことが出来るようになりました(^_-)-☆

すごく嬉しいことです♬

生麹を使うことでお料理がおいしくなった

麹という生きた菌と付き合うことで早く使い切らなきゃ、とか、夏は発酵が早いな、とか、麹というのは生きていることを実感した

和え物酢の物等でも砂糖を使わず麹調味料で上手に味付けができるようになった

など嬉しいことが沢山です(^^♪

そもそも発酵って??

微生物(カビや酵母、細菌)の活動において、人間にとって有益なものを「発酵」と言います。

逆に有害であうものを「腐敗」と呼びます。

「分解する」ということはつまり「発酵」のことです。

発酵に関わる微生物には「拮抗作用」という現象があります。

((大人の音読:電波からも暗示かけられますよ))

ある微生物一定数を超えると他の菌は侵入、繁殖できません。

つまり、一度発酵した物には腐敗菌が入り込めないので、腐敗することはゼロに近いのです。

なので昔から発酵食が保存食として利用されていたのです(^^♪

さらに分解する。。。とよく言いますが、麹の持つ酵素 プロテアーゼは、タンパク質をアミノ酸に分解します。

アミノ酸は皆さんよく見ると思うのですが旨味成分の代表選手。

アミラーゼはでんぷんをブドウ糖に分解。

麹の持つ酵素によってうまみと甘味が増えることが化学的に立証されています(*^-^*)

さらに野菜に含まれる食物繊維(セルロース)は人間は消化吸収できないのですが、麹にはセルロースの分解酵素(セルラーゼ)が含まれているため、麹に漬けることで野菜の栄養が吸収されやすくなります(*^-^*)

もう使わない手は無いですね♬

麹はくすりだ!やさい麹という本の著者でもあり、味噌や発酵調味料を勧めてあるお母さん医師とインスタライブ予定です♬

ず~っと前京都でイベントした際に参加頂き、そこからずっと仲良しの先生♬

やさい麹はお薬だ!とまで言って下さるお医者さんがいらっしゃるなんて嬉しすぎますね。

今後はどの体の状態を聞いてすぐに薬を処方するのではなく、身体の状態を見て正しい食指導をすることこそ医師としての需要があるのではないかと思っています(*^-^*)

今までは『食事より薬』。

新しい時代は『薬は食事』。

麹を日常で食べていると酵素不足で心配をする必要がありません(^_-)-☆

私達は酵素が無くなる=死を意味します。

毎日の食事で酵素を取り入れることはすっごく大切なことなので是非月に1度の生麹を1ヶ月分の調味料として作ったり、おやつを甘酒にしてみるとか、毎日ぬか漬けを食前に食べるとか、野菜ジュースを作るとか、医療が不要になる食事を日常食として習慣にしたいですね♬

kimamaはお野菜が安いので人参を20K月に2回買う方等も多くいらっしゃいます。

癌治療の方や医療ではなく食で体を改善しようと意識した方等はやはり生食や酵素食!!

年齢を重ねるにつれ体内酵素もどんどん減っていきますので酵素食を少しずつ意識していきたいですね♬

生とか酵素というとローフードと思われる方も多いと思いますが、生+発酵というすごい組み合わせこそ日本食です。

ぬか漬けやみそ漬け、浅漬け等はローフードよりも優れていることは容易にわかりますね。

さらには海外の何かを購入する必要もなく、旬の野菜を上手に使えるので節約になります。

大きなお皿に山盛りのサラダを見てヘルシーとは思えない私。。。

丁寧に作られた漬物等は少ない量だけどその少ない野菜に宿っている生きた乳酸菌や菌の数は億を超える計り知れない量です。

見た目ではなく本質を見抜く力をつけましょう!

やっぱりすごい日本食(^_-)-☆

医療に頼る時代を終わらせて、毎日の日常の食を正せば医療要らず!という意識にしましょうね♬

日本の素晴らしい発酵食や伝統食、保存食はまだ未知の部分もあり科学的でもあり、これからさらに脚光を浴びると思いますので子ども達に日常の食として、科学的な学びとして、結婚して自立する前の知識として、伝えていきたいですね♬

では今日も読んで頂きありがとうございました(^_-)

9月は9日と29日が生麹の発送日です♬

自分で醤油麹を作る前に一度食べてみたいという方は是非こちら食べてみて下さい(*^-^*)

美味しすぎて止まらないkimamaclubの醤油麹です。

https://kimama-club.shop-pro.jp/?pid=131978103

大葉麹やミョウガ麹、そして以外と美味しいのがキュウリ麹(塩麹の水分をキュウリのすりおろしにするだけ。パスタなどにすごく合います)。

麹を通して臨機応変なお料理を楽しみましょうね♬

では今日もみなさまにとってうれしたのしの8月最後の日曜日となりますよう九州から愛を込めて☆彡

 

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