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手前味噌の素晴らしさ

更新日:

今日はお味噌作りでした^^

今日は1人1kをお持ち帰りでみんなで12キロを作りました^^

子どもも大人もみんなで楽しく大豆をこねこね。

塩きりこうじをもみもみ^^

 

みんなでやるとみんなの大切な手の常在菌が入ってとっても美味しくなるんですよ^^

雑談ですが発酵食品を作るとき、(塩麹や醤油麹、酵素、甘酒、味噌など)ちょっと手で混ぜたり家族全員の手を入れればその常在菌が入り家族に合ったものができるんですよ^^

なのでお味噌などは家族みんなでまぜまぜして「おいしくな~~れ!!」と言った方がいいんですよ~~♪

間違っても「こんちくしょ~~」とかマイナスの言葉をいいながら発酵食品を作るのはよくないですね^^(笑)

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手の常在菌というのはとっても素晴らしい役割をしてくれています!!

私達もこうやってすべての工程を手でこねることで、(機械を入れないということで)とっても複雑で深みのある味を出すことができるのです^^

時短~~~♪とか言ってフープロでガーしちゃったり、手を汚したくない~~とか言って袋の中だけで済ませると寂しいです。

是非自分の常在菌、お友達の常在菌を入れまくった手こねこね味噌にしましょうね^^

もっちろん!!!!手ピカジェルとか香水とか石油系のハンドクリームなんて塗っていたら「アウト~~~~~~!!!!!」ですからね^^

 

 

悲しいことにお店で売られているパックのお味噌は大体熱処理されていてそれ以上に発酵しないようにしてあるんです。

ということは生きている味噌ではないってことですね。

生きている味噌というのはパックに入れておけばどんどんパックが膨らんだりするし、汁がたれてくる可能性もあります。

色もどんどん変わってきますよ^^

でも手作りのお味噌は生きているのでどんどん発酵します。

長くおけばおくほど濃厚になり、深みが増します。

なので作ったお味噌が使える時期になれば冷蔵庫に入れて使うほうが発酵が遅くなり、同じ味のお味噌を日々食べることができます^^

 

そして、みんなで同じように作って分けても、その家家の菌や湿度、環境でちょっとづつ違う味になっていくんですよ~~

是非みんなで作ったものを食べあいっこしてみたら面白いですよね^^

 

あれ??おたくのお味噌美味しくないけどどこにおいていたの??・・・・・・

という風に家庭の中にいる菌がどんな役割を果たしてくれているか。。。でも変わっちゃうんですね^^

発酵食品って本当に面白い^^

不思議だけど本当のこと。

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今日は作り終わった後のタライについた大豆と塩と麹を子供達が我先にと取ってペロペロやってました^^

こういう経験を子どもにさせて、発酵王国日本の伝統を是非子供達に教えていきましょう♪

 

お味噌の分量

大豆 1k

米麹 3K

塩 650g

大豆の茹で汁 適量

ふり塩50g

焼酎 適量

 

作り方

大豆は洗い、3~4倍の水に一晩つけておく(私はあえて芽が出るまで(発芽するまで)漬けたりします)

大豆を親指と小指で簡単に潰せるくらい柔らかく煮る

豆が熱いうちにざるにあげ、煮汁と豆を分け、熱いうちに大豆を潰す

麹と塩をよく混ぜ合わせ、塩きり麹を作る

塩きり麹と大豆をよく混ぜる

硬ければ大豆の茹で汁を入れて調整していく(煮汁が多いと発酵が早く進みます。冬は多く入れてもいいですね^^)

よく混ぜたら団子にしてきれいに拭きあげた瓶に叩きつけるようにして、空気が入らないように入れていく

詰め終わったら味噌の表面を平らにして、ふり塩をして、和紙やラップ、柿の葉などでふたをして重しをのせて瓶の口を紙で包み完成~

3ヶ月位したら食べられますが長く置けば置くほど濃厚な味になります。

手作りしたことない方は

 

「ううう~~~???深みがない!!美味しくない~~塩辛い~~」

と感じる方もいるかもしれません^^

でもでも~~~そもそも保存食は塩を多く入れることで保存期間を長く持たせるものです^^

なので塩辛いのは当たり前。

逆に減塩で作るとカビが生えやすかったりしますのでご注意を^^

コクが無く感じるのはいつも添加物入りのお味噌食べてないですか???

本当のお味噌は大豆と麹と塩です^^そこにたくさんの添加物が入っているのはお味噌風調味料と言いましょう!!!

コクが足りないと思われる場合は美味しいお味噌をちょっと入れたり、昆布を「グサリッ」と味噌に突き刺したりしましょう^^

美味しくなりますよ^^

私は絶対したくない、容器の消毒・・・・・・

皆さん化学物質をスプレーしたりしてお味噌容器にシュッッシュとされますが、ノープロブレム(=イラン世話)・・・・

即刻やめて頂きたいです・・・・・・

だって私達のご先祖様は保存食作りの際に化学物質シュッシュしてなかったでしょう???

それでも何百年とお味噌作ってたんですから^^

 

生きた微生物を食べることは体に負担をかけない食事なのでとってもヘルシーです^^

しかも自分の手の常在菌入りだし^^

菌ちゃんが私達のためにたくさん働いてくれますよ^^

この機会にみなさんでお味噌作りやってみませんか^^

 

今後もたくさんの人へ手前味噌を伝授していきたいと思っていますので是非よろしくお願いします♪

お味噌教室ご興味ある方は是非教えてください^^

どこまでも行きます^^

九州の大豆を消費して他国の大豆が入ってこないように・・・・・活動していきます!!!

 

③4

 

ありがとうございました^^

 

 

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